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Rende 1 pão redondo
PREPARANDO A MASSA MADRE:
Em uma tigela limpa, misture os ingredientes do macarrão madre e tampe. Coloque em um local quente e sem correntes de ar para crescer por uma hora ou mais.
Quando o macarrão madre estiver pronto, coloque a mistura das farinhas e do sal na tigela grande da batedeira. Adicione o fermento restante e misture. Faça um buraco no centro e despeje o macarrão madre e misture. Com a batedeira em temperatura baixa, adicione aos poucos a água para incorporar. Em seguida, sove em velocidade média por cerca de 5 minutos ou até que a massa se separe das laterais da tigela.
Cubra e deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar por 60-120 minutos.
Depois que a massa crescer o suficiente, forme um pão grande e redondo e coloque-o em um banneton forrado de linho ou em uma tigela levemente untada. Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos.
Agora seria um bom momento para acender o forno Cru.
Depois que a massa crescer, polvilhe fubá na casca, inverta a massa e polvilhe um pouco de farinha de centeio por cima.
Asse no Cru a 400°F - 450°F por cerca de 30 minutos, certificando-se de girar a cada 7-10 minutos.